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博天堂918最新网址·苦瓜,怎么吃不苦?

发布时间:[ 2020-01-11 14:40:01]
[摘要] 立秋刚过,这个夏天,你妈有没有喊你吃苦瓜?能去掉苦瓜甙,问题就解决了。▲苦瓜过水,反复冲洗冰镇 曲线救口感简单粗暴的把苦瓜冰镇或者放在冰水中浸泡。▲苦瓜刨片后冰镇,配上酱汁,清脆爽口,去苦效果绝佳高温 损瓜不利己大火翻炒和沸水焯水都可以有效去除苦味。大火和沸水带来的高温可以破坏苦瓜甙的分子结构,但同时也会破坏苦瓜中不耐热的营养物质,所以这种杀鸡取卵式的去苦方式并不特别推荐。

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博天堂918最新网址,立秋刚过,这个夏天,你妈有没有喊你吃苦瓜?

▲苦瓜去瓤,放入肉馅,可以做成苦瓜酿

从小我妈教导我,夏天多吃苦瓜,消暑败火。

《本草纲目》也说,苦瓜有“除邪热,解劳乏,清心明目”的功效。

道理我都懂,可就是只想败火,不想吃苦。人最重要的就是开心嘛,“开开心心吃苦瓜,快快乐乐泻火去”才是我们追求的终极目标。

每每让我们吃成“苦瓜脸” 的苦味主要来自“苦瓜甙(dai 四声)”这种苦瓜独有的生物碱。能去掉苦瓜甙,问题就解决了。

去瓤 关键步骤,非常关键

用刀或勺子将苦瓜内的瓤和白膜剔除干净,苦瓜的苦味主要集中在这里,这是去除苦瓜苦味的关键。

▲剔干净苦瓜瓤,才是去苦的根本

盐渍 适量盐腌渍,出水后沥干

这里我们利用的是初中学过的“渗透作用”,苦瓜外的盐度过高而内部过低,为了保持盐度平衡,盐分子跑进苦瓜把苦瓜甙和水等小分子物质替换了出来,苦味就大大减少了。

▲用适量盐腌渍,也可以去苦

漂洗 反复地洗

对苦瓜进行多次反复的冲洗,洗的时候不要忘记用手轻轻揉捏。这是因为苦味甙是一种溶于水的物质,随着水分的流失,苦味也会大大减少。

▲苦瓜过水,反复冲洗

冰镇 曲线救口感

简单粗暴的把苦瓜冰镇或者放在冰水中浸泡。因为低温可以有效降低味蕾对于苦味的敏感度,可以曲线救口感。

▲苦瓜刨片后冰镇,配上酱汁,清脆爽口,去苦效果绝佳

高温 损瓜不利己

大火翻炒和沸水焯水都可以有效去除苦味。大火和沸水带来的高温可以破坏苦瓜甙的分子结构,但同时也会破坏苦瓜中不耐热的营养物质,所以这种杀鸡取卵式的去苦方式并不特别推荐。

▲苦瓜炒蛋,简单方便的上班族快手菜

有了这些办法,不爱吃苦的小伙伴也可以去菜市场抱起苦瓜就是一个八百米冲刺回家边吹空调边吃苦瓜了!

不过,作为苦瓜的拥趸,

喜爱苦味的盆友们请让我看见你们的双手!!!

爱讨苦吃的,请自动忽略上面的内容。给你们安利其他几种常见的“苦菜苦果”。

苦氏家族中常见的蔬菜还有,富含苦味素的苦菊和苦丁菜,内含苦味糖甙的苦笋,水果中还有富含柚皮甙的胡柚和葡萄柚。

▲苦菊,用盐、白糖、米醋、辣椒油、花生米调味拌匀,酸甜苦辣咸五味调和,清爽可口。

▲苦丁菜,也叫败酱菜,光听名字就知道用它蘸酱是多受喜爱了

▲苦笋,搭配排骨和咸菜一起炖汤,鲜嫩清淡。

▲柚子剥开,粒粒饱满的柚子毫不犹豫的放进榨汁机,加一勺蜂蜜,冰镇后来一口,是居家旅行夏日去火的佳品

你平时是怎么吃苦瓜的?

文/婳婳

本文图片来自网络

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